Sakaryalıların tadabilmek için adeta 11 ay beklediği bu özel pide, fırınlarda hummalı bir çalışmayla hazırlanıyor. Normal pidelere göre daha yumuşak hamurla yapılan ve iç harcı daha yoğun olan kıymalı pide, fırınlarda ortalama 130 TL’den satışa sunuluyor. İç harcını evde hazırlayıp getiren vatandaşlar ise 40 TL işçilik ve hamur ücreti karşılığında pidelerini fırında pişirtebiliyor.
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte fırıncılar mesailerini artırarak bu asırlık geleneği yaşatmaya devam ediyor. Kır pidesinden farklı olarak daha yoğun malzemeyle hazırlanan kıymalı pide, hem fırınların hazırladığı harçla hem de vatandaşların getirdiği iç harçla pişirilerek sofralara ulaşıyor.
Fırın işletmecisi Levent Gündüz, kıymalı pidenin geçmişinin Osmanlı dönemine dayandığını belirterek, “Sadece Ramazan aylarında ürettiğimiz bir ürün. Sakaryalılar bu lezzeti tatmak için 11 ay bekliyor. Eskiden müşteriler iç harcını kendisi getirirdi, biz de o harçla pidelerini yapardık. Zamanla kendi iç harcımızı da hazırlamaya başladık ama vatandaşın harcını getirip pişirtme geleneği hâlâ devam ediyor. Bizim hazırladığımız pide 130 lira, müşterinin harcıyla yapılan pideyi ise 40 liradan pişiriyoruz” dedi.
Fırıncı Yasin Akyüz ise kıymalı pidenin hazırlanışına dair bilgi vererek, malzemelerin bir gün önceden hazırlandığını söyledi. Akyüz, “Soğan ve biberleri önceden hazırlıyoruz. Hamurumuz Ramazan pidesi hamuru gibi daha yumuşak ve lezzetli oluyor. Yaklaşık bir saat dinlendirdikten sonra açıp pişiriyoruz ve iftar saatine yetiştiriyoruz. Kır pidesine göre içinde çok daha fazla kıyma bulunur ve hamuru daha yumuşaktır. Bu pideyi özel kılan şey, Sakarya’da yılda sadece Ramazan ayında yapılmasıdır” ifadelerini kullandı.
Asırlık geçmişiyle Ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden biri haline gelen kıymalı pide, hem geleneksel tadı hem de paylaşma kültürünü yaşatan yapısıyla Sakarya’da iftar saatlerinin en çok aranan lezzetleri arasında yer alıyor.