Üç yıl sürecek proje kapsamında, gıda endüstrisi ve tarımsal üretim sırasında ortaya çıkan ekonomik değeri düşük yan ürünlerin ileri dönüşüm yöntemleriyle yeniden değerlendirilmesi hedefleniyor. Araştırmada, bu kaynaklardan yenilikçi tekniklerle katma değeri yüksek, fonksiyonel ve endüstriyel ölçekte kullanılabilecek yeni ürünler geliştirilecek.
Projenin çıktılarının gıda sanayisine aktarılmasıyla bilimsel çalışmaların üretime kazandırılması, doğal kaynakların daha verimli kullanılması, atık oluşumunun azaltılması ve gıda üretim zincirindeki kayıpların ekonomik değere dönüştürülmesi amaçlanıyor. Çalışmanın ayrıca döngüsel biyoekonomi yaklaşımının yaygınlaşmasına katkı sağlaması bekleniyor.
Yerli kaynaklarla geliştirilecek yeni ürünlerin gıda sanayisinin rekabet gücünü artırması ve üniversite-sanayi iş birliğini güçlendirmesi de projenin önemli hedefleri arasında yer alıyor.
Avrupa Yeşil Mutabakatı, "Tarladan Sofraya" stratejisi, Türkiye'nin 12. Kalkınma Planı ve Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları doğrultusunda yürütülecek projede; İstanbul Teknik Üniversitesi'nden Doç. Dr. Gülay Özkan, Çukurova Üniversitesi'nden Dr. Öğr. Üyesi Bilal Ağırman ve Wageningen University & Research'ten Dr. Ali Hürriyetoğlu araştırmacı olarak görev alacak. Prof. Dr. Hüseyin Erten ise projeye danışmanlık yapacak.
Disiplinler arası yapısıyla dikkat çeken araştırmanın, ulusal ve uluslararası bilimsel iş birliklerini güçlendirmesi ve sürdürülebilir gıda üretimi alanında önemli katkılar sunması hedefleniyor.
