Konya’da pilot olarak uygulanan ve olumlu sonuçlar alınan proje, kademeli olarak tüm Türkiye’ye yayılacak. İlk aşamada kamu kurumlarının yemekhanelerinde sunulan ekmeklerin en az yüzde 80’inin “kampanya ekmeği” olması zorunlu hale getirilecek.
Suni Renklendirmeye Yasak
Yeni düzenleme ile ekmeğe koyu renk vermek amacıyla kullanılan “kavrulmuş malt unu”nun kullanımı tamamen yasaklanacak. Böylece tüketicinin tam tahıllı ürünle beyaz ekmek arasındaki farkı daha net görmesi hedefleniyor.
Standart ekmeğin içeriğinin ise en az yüzde 70 oranında tam buğday unundan oluşması planlanıyor. Yetkililer, bu geçiş sürecinin bir yıl içinde ülke genelinde standart haline gelmesini amaçlıyor.
600 Milyon Dolarlık Kayıp Önlenebilir
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü’nden Ahmet Güngör, beyaz un üretimi sırasında buğdayın en değerli kısımları olan rüşeym ve kepeğin ayrıldığını belirterek, bunun ciddi bir ekonomik kayba yol açtığını ifade etti.
Güngör, yılda yaklaşık 2,5 milyon ton rüşeym ve kepeğin yem olarak kullanıldığını, bunun ekonomik karşılığının 600 milyon dolar civarında olduğunu söyledi. Tam buğday ekmeğine geçişle hem bu kaybın önüne geçileceği hem de kronik hastalıkların azalmasıyla sağlık bütçesine milyarlarca dolarlık katkı sağlanacağı vurgulandı.
“Ekmek Değil, Türü Önemli”
Türk Böbrek Vakfı Diyetisyeni Gökçe Efe Aydın ise ekmekle ilgili yanlış algılara dikkat çekti. Aydın, sorunun ekmeğin kendisi değil, işlenmiş olması olduğunu belirterek şu değerlendirmede bulundu:
“Beyaz un besin değerinden yoksundur. Oysa tam buğday ekmeği B vitaminleri, demir, magnezyum ve lif açısından zengindir. Hareketsiz bireyler için günde 2-4 dilim, aktif bireyler için 4-6 dilim tam tahıllı ekmek tüketimi metabolizma için gereklidir.”
Başlatılan kampanya ile hem toplumun beslenme alışkanlıklarının daha sağlıklı bir zemine oturtulması hem de ekonomik kayıpların azaltılması hedefleniyor. Uzmanlar, doğru türde ekmek tercihinin uzun vadede kalp-damar hastalıkları, diyabet ve obezite gibi kronik rahatsızlıkların önlenmesinde önemli rol oynayacağına dikkat çekiyor.
