Kentte çok eski yıllara dayanan ve az bilinen lezzetler arasında gösterilen kabak kıvırma, farklı tatları sofralarına taşımak isteyenlerin ilgisini çekiyor. Anadolu Ajansı’nın, Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında Sakarya’ya özgü bu tatlı da tanıtıldı.
Manav mutfağının değerli mirası
Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası Mutfak Sanatları Akademisi eğitmen şefi Hatice Akman, kabak kıvırmanın Adapazarı ve Arifiye çevresine ait, Manav kültürüne bağlı çok eski bir tatlı olduğunu belirtiyor. Yaklaşık 400-500 yıllık geçmişe sahip olan tatlının saray mutfağına girmediğini, halk arasında yaşatıldığını ifade eden Akman, bu yönüyle kabak kıvırmanın halk mutfağının emeğini ve yaratıcılığını temsil ettiğini vurguluyor.
Kabak kıvırma, yapım tekniği bakımından baklavayı andırıyor. İncecik açılan yufkanın içine rendelenmiş kabak seriliyor, rulo haline getiriliyor ve tepsiye dizilerek fırında pişiriliyor. Manav ağzında “gıvırma” olarak adlandırılan tatlıda kullanılan kabak türü büyük önem taşıyor. Turuncu renkli, lifli ve aroması güçlü ak kabak tercih ediliyor. Ticari üretimi yaygın olmayan kabak kıvırma, genellikle evlerde el emeğiyle hazırlanıyor.
Bayram ve özel günlerin vazgeçilmezi
Kabak kıvırma geçmişte kız isteme merasimlerinde, bayram sabahlarında ve uzak yoldan gelen misafirler için özel olarak hazırlanırdı. Günümüzde de özellikle bayramlarda ve özel davetlerde sofralarda yer buluyor. Zahmetli yapımı ve ustalık gerektirmesi nedeniyle saygı ve değer göstergesi olarak kabul edilen bu tatlı, lokantalarda nadiren bulunuyor.
8-10 kişilik kabak kıvırma tarifi
Hamur için:
1 su bardağı yoğurt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 çay kaşığı tuz,
Yaklaşık 3-3,5 su bardağı un
İç harcı:
1-1,5 kilogram rendelenmiş ak kabak,
1 su bardağı toz şeker
Üzeri için:
200 gram eritilmiş tereyağı
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker,
3 su bardağı su,
Birkaç damla limon suyu
Şerbet kaynatılıp limon suyu eklendikten sonra dinlendirilir. Hamur malzemeleri karıştırılıp yoğrulur ve 20-30 dakika dinlendirilir. Bezeler halinde açılan hamur, baklava yufkası inceliğine getirilir. Şekerle harmanlanan rendelenmiş kabak yufkanın üzerine yayılır. Rulo haline getirilen yufkalar iki uçtan büzülerek tepsiye dizilir ve üzerlerine tereyağı gezdirilir. 180 derecede kızarana kadar pişirilen tatlının üzerine, fırından çıktıktan sonra soğuk şerbet dökülür. Dinlendirildikten sonra servis edilir.
