İlçede 1975 yılında çırak olarak girdiği dükkânı 2006’da devralan Kenan Coşkun, Hendek’e özgü Baniçka böreğini aslına uygun şekilde müşterilerine sunuyor. Balkan kültürünün bir yansıması olarak bilinen börek, hem ilçe halkının hem de çevre illerden gelen misafirlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
YILLARDIR AYNI
Coşkun, böreğin en büyük özelliğinin sadeliği ve doğallığı olduğunu vurgulayarak, ustalarından aldığı mirası koruduğunu belirtti. Üretim aşamalarına ve böreğin tarihçesine değinen Coşkun, “Özelliği; katkı maddesi kullanılmadan su, tuz ve sıvı yağ ile hazırlanmasıdır. Yıllardan beri bu şekilde yapıyoruz. 1975’ten 2006’ya kadar burada çalıştım, şimdi ise ben işletiyorum. Bu börek Hendek’e mahsus olabilir ama geçmişi Bulgar böreği olarak bilinir. Halk arasında ‘Baniçka’ derler” ifadelerini kullandı.
SÜTLE VE YA SADE
Baniçka böreğinin tüketim alışkanlıklarına da değinen Coşkun, yaşlıların böreği sütle tüketmeyi tercih ettiğini, gençlerin ise genellikle sade yemeyi tercih ettiğini söyledi.
